《過去の講座のご紹介》
この講座、ぜひもう一回やって欲しい、というリクエストも受付中！
《今回の講座ポイント》
「秋鯖は嫁に食わすな！」とのことわざもありますが、秋だけではなく、１月、2月のサバも非常に美味ですよ♪青魚を上手に下処理して臭みをとります。
今回は鯖料理定番の味噌煮と竜田揚げに。自分でさばいたお魚は美味しさも格別です♪
そして旬の大根を使って簡単なお漬物。作り方、材料もシンプルなのにとても美味しくできます♪白ご飯がすすむ3品をご紹介致します。
《講座概要》
◆講師：こいけまき
◆講座時間：1時間〜1時間半程度
《お献立》
✔ おさかなレッスン（魚の捌き方）＝大名おろし
✔ さばの味噌煮
✔ 糖絞りだいこん
✔ さばの竜田揚げ（デモのみ）
大名おろしとは・・・
基本的な魚のおろし方「三枚おろし」を簡易化したものが、大名おろしと呼ばれるさばき方です。両者ともに、魚を半身2枚と中骨の3つに分けることは同じですが、包丁の入れ方に違いがあります。
簡単にできる大名おろしは、三枚おろしよりも身が多く残りがちです。そこから「贅沢なおろし方」という意味で、名前に大名おろしと名付けられました。
《サバの選び方》
切り身のサバを選ぶときには、全体の色味や皮の状態を見てみましょう。
・皮がピンと張っていて、シワがよっていない
・全体的にふっくらしている
・身の色が黒ずんでいない
・腹側がよく太った、黄金色のものが脂がのっておいしいです。
などのポイントに注意して選んでみてくださいね。
《準備して頂く材料》
・さば／2０ｃｍ位(頭・エラ・内臓のついた丸のまま)
※いつも行くスーパーの店頭におろしたものしかない場合は、事前に「丸のまま」と予約すると購入できます。
◆さば味噌煮
・白ねぎ
・しょうが
・【A】・水・酒・砂糖・みりん・しょうゆ ・赤みそ
◆さば竜田揚げ
・塩
・酒
・【B】・酒・みりん・しょうゆ・しょうが汁（市販チューブでも可）
・片栗粉
・揚げ油
◆糖絞りだいこん（デモ）
・大根
・グラニュー糖
・酢
・粗塩
《必要な調理器具》
・まな板
・包丁（出刃でなくてもOK）
・新聞紙又は不要の紙（まな板大の大きさ）
・ボウル大（８分目位まで水を入れる）
・キッチンペーパー（使いやすい様に3枚位ちぎっておく）
・骨抜き（100均でも購入できます）
・小鍋（湯を沸かしておきます）
・鍋又はフライパン（直径15cm位のもの）
・アルミホイル
・菜箸
・ボウル中（氷水を入れます）
・ボウル小（さばの下味をつけます）
・揚げ油（フライパン又は揚げ鍋底から3cm位の量）
・バッド又は皿にペーパータオル（揚げたさばを置きます）
・ジップロック（なるべく大き目が良いです。МサイズでもOK）
《事前に準備していただきたいこと》
・【A】をフライパン又は鍋に合わす
・【B】を小ボウルに合わす
・大根は皮をむいておく
※写真は、イメージです。
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